朝食におすすめ！包丁なしでも野菜たっぷり低糖質スープレシピ

先日スーパーの冷凍食品コーナーで「お米のかわりに食べる　6種の彩り野菜」という商品を見かけました。

カリフラワー、ズッキーニ、にんじん、黄色にんじん、ブロッコリー、ほうれん草をお米のように小さくカットした冷凍食品です。

カラフルな野菜がコロコロと入っているかわいい見た目にひかれて購入してみました。カリフラワーライスのように、ごはんの代用になる低糖質食品です。

糖質はお米の1/20だそうです！

この投稿をInstagramで見る

エリコレジーナ(@erikoreginadiet)がシェアした投稿 – 2018年12月月17日午後3時45分PST

(カリフラワーライスはごはんのようにカレーをかけたりしてたまに食べています。)

今朝は「お米のかわりに食べる　6種の彩り野菜」を鶏むね肉と一緒にスープにしてみました。

〈材料　2人分〉

・お米のかわりに食べる 6種の彩り野菜…100g

・鶏むね肉(皮なし)…120g

・オリーブオイル…大さじ1/2

・水…300ml

・顆粒コンソメ…小さじ1/3

・塩…小さじ1/3

・卵…2個

☆仕上げ用
・こしょう…少々

〈作り方〉

①鶏むね肉は一口大に切る。

②鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、鶏むね肉を入れて肉の色が変わるまで炒める。 [お米のかわりに食べる6種の彩り野菜]を冷凍のまま加える。 水、顆粒コンソメ、塩を加えて煮立たせる。ふたをして5分ほど弱火で煮る。

③(スープを煮ている間にポーチドエッグを作る。)
別の鍋にお湯(適量）をわかし、酢（分量外：適量）を加えて卵をゆっくりと湯の中に入れる。菜ばしで回りの白身を中央にまとめながら、好みの固さになるまで煮て水気を切る。

④2のスープを器に盛り、ポーチドエッグをのせてこしょうをふる。お好みで粉チーズをふってもおいしいです！

ポーチドエッグが面倒な方は溶き卵をまわし入れてかき玉スープにしてもいいですね。